Када путујемо севером Грчке приметићемо да традиција кувања увек прати оно што земља даје. Овај крај је поносан на своја вина и винограде, али и на производњу меса и домаћих сухомеснатих производа. Кускус, који данас повезујемо са северном Африком, у Грчку је стигао кроз медитеранске тргове и путнике. У многим областима, посебно тамо где се спајају различите културе, постао је природан део кухиње као брза и хранљива подлога уз месо и поврће.