Скандинавска гастрономија настала је из природних услова у којима се живи на северу Европе. Намирнице које се сакупљају током лета и јесени и морају да се искористе током зиме као допуна за једноличну зимску понуду, па је то разлог зашто су људи научили да складиште и чувају храну. Скандинавија је вековима била везана за море. Рибе попут харинге и лососа биле су основна храна, али и прави изазов када је требало сачувати их кроз дуге и хладне зиме. Тако је настала једна од најпознатијих традиција севера – укисељена риба.