Кажу да је паста више од хране и симбола Италије – то је емоција, традиција и део њиховог идентитета. Међутим, њени корени сежу дубоко у историју – од Кине и Блиског истока до Сицилије, где су Арапи у ишрану увели сушену тестенину. Италијани су од пасте направили уметност – сваки регион има своје облике и сосове, од таљатела у Емилији до оречијете у Пуљи.