Конфитирање је настало у временима када нису постојали ни фрижидери, ни замрзивачи. Техника се заснива на кувању поврћа, меса, рибе и других намирница богатих беланчевинама. Намирнице се могу кувати у масноћи животињског или биљног порекла, а оптимална температура је око 90 - 95 степени. Кување захтева временски период од пар сати. Конфитирањем се ослобађа вишак масти, тако да нам остаје месо са малим процентом масноће. После печења намирница се може чувати у охлађеној масти у којој се пекла и на тај начин може јој се продужити рок трајања. Једном коришћена маст може више пута да се користи.