Када кажемо "мексичка кухиња" прво помислимо на љуто, тортиље, кукуруз, пасуљ, умаке, чили паприке... Међутим, пре девет хиљада година становници данашњег Мексика јели су углавном дивље поврће - пасуљ, бундеве, парадајз, маниоку, кукуруз и авокадо. Ловили су и дивљач, рибе и корњаче. Пре око 4000 година на полуострву Јукатану настала је цивилизација Маја, позната по великим грађевинама, сопственим писмом, познавању календара и астрономије. Маје су били и добри повртари. Када је на простору јужног Мексика настала империја Астека, побољшала се и исхрана. Лепи, уређени вртови давали су им обиље хране, али у њиховом јеловнику нису се појављивали