Перуанска цивилизација најславније тренутке доживела је пре нешто више од 800 година оснивањем државе Инка, једног од највећих царстава тог времена, које је, ипак, после 300 година подлегло шпанским освајачима. Европљани нису били само боље наоружани, већ су донели и болести које су десетковале Инке. Колонисти су уништили локалну културу и грађевине, али неке традиције ипак су опстале. Међу њима и кулинарске, па је данашња кухиња Перуа спој локалних и шпанских утицаја, са примесом традиција које су донели Африканци доведени као робови, као и досељеници из целог света, посебно из Кине и Јапана. Поред тога, сваки од три дела земље - вруће низиј