Гастрономи тврде да нигеријска кухиња изазива чула онако како то уобичајена европска храна никада неће моћи. Нигерија је данас богата и најнасељенија афричка држава. Насељава је неколико стотина етничких група, са безброј регионалних кухиња. Храна на северу земље заснива се на доступности стоке, док се у областима у приобаљу једе више свеже рибе. На југу јела имају укус црвеног палминог уља, а током векова створена је и национална кухиња која превазилази локалне различитости. Постоји изрека на јоруби, једном од језика којим се говори на југозападу Нигерије, која значи "душа која не једе бибер је мртва душа“. Јела су, најчешће, веома зачињена