Безглутенска исхрана све је заступљенија у свету, па и велики гастрономи Турци, у складу са тим, напредују и праве традиционална јела без овог протеина. Наш гастрономад Катарина Петровић Каја одлучила је, на предлог Јусуф Алтаја, оснивача удружења Глутен фрее Асотиатион, да посети Бурсу и увери се како врхунски турски кувари прилагођавају старе рецепте захтевима модерног доба.