Kada putujemo severom Grčke primetićemo da tradicija kuvanja uvek prati ono što zemlja daje. Ovaj kraj je ponosan na svoja vina i vinograde, ali i na proizvodnju mesa i domaćih suhomesnatih proizvoda. Kuskus, koji danas povezujemo sa severnom Afrikom, u Grčku je stigao kroz mediteranske trgove i putnike. U mnogim oblastima, posebno tamo gde se spajaju različite kulture, postao je prirodan deo kuhinje kao brza i hranljiva podloga uz meso i povrće.