Skandinavska gastronomija nastala je iz prirodnih uslova u kojima se živi na severu Evrope. Namirnice koje se sakupljaju tokom leta i jeseni i moraju da se iskoriste tokom zime kao dopuna za jednoličnu zimsku ponudu, pa je to razlog zašto su ljudi naučili da skladište i čuvaju hranu. Skandinavija je vekovima bila vezana za more. Ribe poput haringe i lososa bile su osnovna hrana, ali i pravi izazov kada je trebalo sačuvati ih kroz duge i hladne zime. Tako je nastala jedna od najpoznatijih tradicija severa – ukiseljena riba.