Za čili kon karne kažu da je zvanično jelo države Teksas, mada se uticaj Meksika vidi ne samo u kombinaciji namirnica, već i u samom nazivu ovog egzotičnog jela. Na španskom znači čili sa mesom, a tradicionalni recept ima samo par jednostavnih sastojaka - paradajz, pasulj, čili papričice i meso. Korene vuče još iz vremena Asteka, a popularnost je steklo tokom građanskog rata u SAD u 19. veku. Jelo je pravi predstavnik fuzije između meksičke i američke kuhinje, koja je u svetu gastronomije poznata kao Teks-Meks. Čili kon karne proizvodio se i u konzervama, tako da su ga kauboji i vojnici nosili sa sobom tokom pustolovina. U mnogim regijama na