Konfitiranje je nastalo u vremenima kada nisu postojali ni frižideri, ni zamrzivači. Tehnika se zasniva na kuvanju povrća, mesa, ribe i drugih namirnica bogatih belančevinama. Namirnice se mogu kuvati u masnoći životinjskog ili biljnog porekla, a optimalna temperatura je oko 90 - 95 stepeni. Kuvanje zahteva vremenski period od par sati. Konfitiranjem se oslobađa višak masti, tako da nam ostaje meso sa malim procentom masnoće. Posle pečenja namirnica se može čuvati u ohlađenoj masti u kojoj se pekla i na taj način može joj se produžiti rok trajanja. Jednom korišćena mast može više puta da se koristi.