Peruanska civilizacija najslavnije trenutke doživela je pre nešto više od 800 godina osnivanjem države Inka, jednog od najvećih carstava tog vremena, koje je, ipak, posle 300 godina podleglo španskim osvajačima. Evropljani nisu bili samo bolje naoružani, već su doneli i bolesti koje su desetkovale Inke. Kolonisti su uništili lokalnu kulturu i građevine, ali neke tradicije ipak su opstale. Među njima i kulinarske, pa je današnja kuhinja Perua spoj lokalnih i španskih uticaja, sa primesom tradicija koje su doneli Afrikanci dovedeni kao robovi, kao i doseljenici iz celog sveta, posebno iz Kine i Japana. Pored toga, svaki od tri dela zemlje - vru