Црна паприка за црвени ајвар

Зимница се увелико припрема, а Пироћанци кажу да се по традицији најбољи и најслађи ајвар прави од црне паприке. Аутохтона сорта црна паприка гаји се само у пиротском крају. Традиција садње преноси се с колена на колено, а произвођачи за сада успешно одолевају хибридизацији.