Crna paprika za crveni ajvar

Zimnica se uveliko priprema, a Piroćanci kažu da se po tradiciji najbolji i najslađi ajvar pravi od crne paprike. Autohtona sorta crna paprika gaji se samo u pirotskom kraju. Tradicija sadnje prenosi se s kolena na koleno, a proizvođači za sada uspešno odolevaju hibridizaciji.