Bogatstvu marokanske kuhinje doprineli su mnogi narodi koji su naseljavali ovo područje - severnoafrički Berberi, Feničani, putnici i trgovci, nomadski beduini... U antičko doba Marokom su, tokom 400 godina, vladali Rimijani, a potom su sever Afrike osvojili Arapi. Od Otomanske carevine prostore severne Afrike preuzele su Francuska i Španija, a nezavisnost je zemlja stekla tek 1956. godine. Zato nije čudno da se u tom kotlu, toliko bogatom različitostima, krčka mešavina arapskih, mediteranskih i afričkih ukusa, sa neodoljivom notom francuske kuhinje. Tu ćemo naći masline, maslinovo ulje i obavezan pšenični hleb, ali i kombinacije izdaleka don