Kada kažemo "meksička kuhinja" prvo pomislimo na ljuto, tortilje, kukuruz, pasulj, umake, čili paprike... Međutim, pre devet hiljada godina stanovnici današnjeg Meksika jeli su uglavnom divlje povrće - pasulj, bundeve, paradajz, manioku, kukuruz i avokado. Lovili su i divljač, ribe i kornjače. Pre oko 4000 godina na poluostrvu Jukatanu nastala je civilizacija Maja, poznata po velikim građevinama, sopstvenim pismom, poznavanju kalendara i astronomije. Maje su bili i dobri povrtari. Kada je na prostoru južnog Meksika nastala imperija Asteka, poboljšala se i ishrana. Lepi, uređeni vrtovi davali su im obilje hrane, ali u njihovom jelovniku nisu s