Tokom istorije Poljska kuhinja bila je pod uticajem tri moćna suseda. Obilovala je slanim, kiselim i jako začinjenim, teškim jelima. Cenili su masna mesa, ribu i divljač. Vremenom je, ipak, postala lakša i manje začinjena. Mnogo novih ukusa nastalo je zahvaljujući strancima koji su vekovima posećivali Poljsku i u njoj se naseljavali - Rusi, Litvanci, Tatari, Jermeni, Jevreji, Francuzi, Austrijanci i Nemci ostavili su značajan trag u gastronomiji ove zemlje. Uz kupus, cveklu i krastavce, na poljskom stolu pojavili su se krompir, paradajz, spanać, pasulj, špargle, karfiol, tikvice, razne salate, cikorija i praziluk. U tradicionalnom jelovniku o