Gastronomi tvrde da nigerijska kuhinja izaziva čula onako kako to uobičajena evropska hrana nikada neće moći. Nigerija je danas bogata i najnaseljenija afrička država. Naseljava je nekoliko stotina etničkih grupa, sa bezbroj regionalnih kuhinja. Hrana na severu zemlje zasniva se na dostupnosti stoke, dok se u oblastima u priobalju jede više sveže ribe. Na jugu jela imaju ukus crvenog palminog ulja, a tokom vekova stvorena je i nacionalna kuhinja koja prevazilazi lokalne različitosti. Postoji izreka na jorubi, jednom od jezika kojim se govori na jugozapadu Nigerije, koja znači "duša koja ne jede biber je mrtva duša“. Jela su, najčešće, veoma z