Na tlu Etiopije prvi ljudi bili su naseljeni pre više od 200 hiljada godina. Glavni problem Etiopljana nisu bili ratovi već nezgodna klima – kratko tromesečno kišno razdroblje, a ostatak godine uporna suša. Polja su se zelenila u periodu kiša, a prinos se sakupljao na početku suše i morao se rasporediti na celu godinu. Ukoliko je prinos bio loš, stanovnicima je pretila glad i smrt. Privrženost tradiciji, nepoverenje prema stranim ukusima i teški klimatski uslovi učinili su etiopsku kuhinju jednostavnom, a istovremeno posebnom. Injera ili endžera temelj je svakog etiopskog tradicionalnog jela. Ta tanka lepinja mešavina je palačinke i hleba. Ra