Bezglutenska ishrana sve je zastupljenija u svetu, pa i veliki gastronomi Turci, u skladu sa tim, napreduju i prave tradicionalna jela bez ovog proteina. Naš gastronomad Katarina Petrović Kaja odlučila je, na predlog Jusuf Altaja, osnivača udruženja Gluten free Asotiation, da poseti Bursu i uveri se kako vrhunski turski kuvari prilagođavaju stare recepte zahtevima modernog doba.