Iskusne domaćice kažu da je lakše napraviti domaće njoke nego otići do prodavnice. Ovaj italijanski specijalitet, koji se već vekovima pravi od krompira, brašna i jaja, razlikuje se od regije do regije, ali se uvek služi kao prvo jelo ili predjelo. Lombardijske, toskanske, sardinijske, sa sirom, spanaćem, raznim začinima, njoke su deo italijanske istorije još od Rimskog carstva, ali i deo svetske gastronomske baštine.